近些年來，全世界都在風行食物學和營養學，這方面的知識日新月異，層出不窮，廣告和宣傳也到處都是；其中更有一些所謂的超級食物引發生命危機，招致法律訴訟。到底有多少食物是真正的有益健康，往往使人懷疑，然而根據近日一篇來自thrillist網站的報導，西洋菜是一個可喜的例外。
西洋菜（Watercress）又叫水田芥，生長迅速，是蕓苔屬的水生植物。它對健康的益處是個嚴密保守的秘密。根據疾病預防控制中心的一項排名榜，西洋菜是蔬菜和水果的列表中營養最高的一種蔬菜，它的營養密度達到百分之百；也就是說，100 個卡路里的西洋菜會提供你一整天所需的17種主要營養。
你不吃西洋菜嗎？且看看西洋菜的內容，就知道為什麼應該食用它。
西洋菜熱量低，營養高
西洋菜辣味撲鼻，充滿植物營養素，比如異硫氰酸酯之類。它們可以促進健康，含有防病作用。而且，作為一種熱量低的綠葉蔬菜，西洋菜含有一些脂肪，但是很少。也就是說，吃過100卡路里的西洋菜之後，你這一天的營養也就差不多足夠了。
西洋菜提供抗癌作用
如今幾乎每樣東西都會致癌，因此亟需找到不會致癌的食物。西洋菜不但具有抗癌的作用，還可以降低壞膽固醇，對於防治心血管的疾病很有益處。
西洋菜含有重要的維生素，包含維生素C
通常提到富含維生素C的食物，都會想到橘子、柚子、文旦、檸檬等等柑橘類的東西，但是西洋菜的維生素C也不能漠視。事實上，新鮮的西洋菜比一些蔬果含有更多的抗壞血酸（vitamin C），作為抗氧化劑，維生素C可以經由還原電位的屬性幫助捕獲游離氧自由基及活性氧（ROS）。
西洋菜另一項豐富的重要物質是維生素K。維生素K能夠協助血液凝結、強壯骨骼，以及預防腦部損傷。它有助骨骼成形和健壯的作用，對骨骼的健康很有必要。
西洋菜對眼睛有益
西洋菜含有豐富的維生素A。和胡蘿蔔一樣，西洋菜對於視力有很好的作用。它的綠色葉片富含抗氧化劑類黃酮，比如β-胡蘿蔔素、葉黃素，和玉米黃素。
西洋菜含有充足的綜合維生素B
除去各種營養素之外，西洋菜還有充足的綜合維生素B，例如：核黃素、菸酸、維生素B-6（吡哆醇）、硫胺素和泛酸。要細胞的代謝功能進入最佳的狀態，這些維生素都必不可少，尤其是對於大腦，更是重要。
西洋菜的礦物質非常豐富
你的身體需要金屬和礦物質。西洋菜含有銅、鈣、鉀、鎂、錳和磷，鉀是細胞和體液的重要組成部分，可以對抗鈉的作用而幫助控制心跳和血壓。錳被身體用來作為抗氧化酶（超氧化物歧化酶）的輔因子，鈣是骨骼及牙齒需要的礦物質，在心臟和骨骼的肌肉活動中都需要有鈣。
既然西洋菜有這樣多的好處，那麼要如何將西洋菜融入你的日常食譜中呢？很簡單：扔進喜歡的湯裡，吃生菜沙拉的時候用西洋菜代替生菜，或放入三文治、牛肉餅，和其它任何你喜歡的菜肴中。＃
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